激レアさんを連れてきた。にアマゾンの奥地で究極のグルメを見つけた料理人・太田哲雄さんが出演！
今回はこの太田哲雄さんの経歴やプロフィール、太田哲雄さんが現在日本で経営しているお店（レストラン）や著書を紹介します。
Contents
太田哲雄の詳細
今日は仕事終わりに太田哲雄シェフの料理教室。終わりは23時半かなあ。毎度毎度濃すぎ！😆 pic.twitter.com/EGmBMrefLm
— Chie Numata (@LIVE_FitForLife) 2018年9月25日
プロフィール
| 名前 | 太田 哲雄(おおた てつお) |
|---|---|
| 生年月日 | 1980年生まれ(38歳～39歳) |
| 出身地 | 長野県白馬村 |
| 職業 | 料理人 |
経歴
料理に興味を抱いたきっかけ
太田哲雄さんはペンションを経営している両親の元で育ちました。
そんな太田哲雄さんが料理に興味を抱いたきっかけは当時テレビで放送されていた「料理の鉄人」。
この番組には道場六三郎、坂井宏行、陳建一など、和・洋・中を代表するシェフ達が超一流の料理で対決する人気番組でした。
この番組を見た太田哲雄さんは、料理の鉄人に出ているシェフ達の料理が食べてみたいと思い、ドレスコードがあるような高級店に行く為にアルバイトに励んでお金を貯めては、食べに行くということを繰り返したそうです。
料理人になる前から、料理人の方達がやるような事をずっとやっていたんですね！
イタリアへの語学留学
太田哲雄さんが19歳の時、イタリアへと語学留学に行きますが、授業がよくわからず、殆どイタリアのレストランへの食べ歩きの旅になったのだとか。
ただ現地の人とコミュニケーションを取るうちにイタリア語は結果的にマスターしたそうです（笑）
イタリア料理店での勤務
その後、太田哲雄さんは日本のイタリア料理店で働き始めました。
食べる事から作る方へも興味を持つようになられたんですね！
そして太田哲雄さんの料理への思いがどんどん強くなり、今度は料理修行へと本格的に海外へと飛び出していきます。
イタリアでの料理修行
2004年、太田哲雄さんは料理修行の為に再びイタリアへと渡ります。
それも普通のイタリアンレストランではなく、星付きレストラン、ミラノマダムのプライベートシェフ、最先端のピッツァレストランといった最高レベルのお店で修行をされていました。
イタリアでは約5年間の修行を積まれます。
そして次の舞台はスペインへ。
※ミラノマダムのプライベートシェフはスペインからペルーに渡る前に三度イタリアに渡り、ペルーに行くまでの間勤められました。
スペインでの料理修行
2010年頃に今度はスペインへと渡った太田哲雄さんは、世界一予約が取れないレストラン「エル・ブジ」で働いて、修行を積まれました。
ここではビザと寝床を用意する代わりに給料は無かったそうです。
かなり過酷な環境だったんですね！そんな条件でもこの店で働きたいと思える料理への情熱には尊敬しかありません。
「エル・フジ」ではクリエイティブな料理を作って、それが注目されていたのですが、食材の廃棄量がすごかったそうです。
そこに違和感を抱いていた太田哲雄さんは、「エル・フジ」での契約を更新せず、退職されました。
その後、太田哲雄さんが「アマゾンの料理人」と呼ばれるきっかけとなった最後の修行の地、ペルーへと渡ります。
ペルーでの料理修行
太田哲雄さんがペルーへと渡ったきっかけは、「料理で国を変えた」とまで言われた料理人ガストン・アクリオの存在です。
当時、ガストン・アクリオは『ペルーの貧困層の子供の為に、食によって世界を変える』という活動をしていました。
それに感化され、太田哲雄さんはアマゾン川流域にあるガストン・アクリオのレストラン「アストリッド・イ・ガストン」で働き、修行を積まれたのです。
このペルーで太田哲雄さんはアマゾンカカオという食材に出会いました。
このアマゾンカカオとの出会いが太田哲雄さんの人生を大きく変える事になりました。
アマゾンカカオのビジネス
太田哲雄さんはペルーで無農薬で栽培されているカカオの中でも最高種のクリオロ種があるにもかかわらず、それを栽培している村が全然潤っていない事に憤りを感じ、日本でアマゾンカカオのビジネスに取り組むことを決めたそうです。
現在でも料理人をしながらアマゾンカカオを普及させる為の活動をされています。
日本でレストランをオープン
イタリア、スペイン、ペルーと修行を積んで日本に帰国された太田哲雄さんは、東京の三軒茶屋に『NATIVO（ナティーボ）』というイタリア料理店をオープンさせました。
太田哲雄さんのお店（レストラン）『NATIVO（ナティーボ）』の詳細
| 店名 | NATIVO（ナティーボ） |
|---|---|
| 住所 | 〒154-0011 東京都世田谷区上馬1-17-8 |
| お問い合わせ | 03-6450-8539 |
| アクセス | 三軒茶屋駅から669m |
| 駐車場 | 無 |
| 地図 |
予約はこちら→NATIVO（ナティーボ） 食べログ
太田哲雄シェフは「イタリアの伝統料理をベースにオリジナリティを加えた、奇をてらわないシンプルな料理」をこのお店のテーマとしていて、食材の素材本来の味わいを引き出せる調理をされています。
太田哲雄さんが修行された3カ国で培ったものが、このお店には凝縮されているんですね☆
#ナティーボ で打ち上げ☆美味しいイタリアンをいただきました。https://t.co/wbf3UEMbry#美味しいは美しい pic.twitter.com/oLv1YiDudU
— 諸戸佑美 (@yumi_moroto) 2019年3月16日
売切必至！人気レストラン「NATIVO(ナティーボ)」の”フォンダンカカオ”限定フレーバー♥️
ペルー育った無農薬カカオを贅沢に使用。まるで生チョコのような濃厚さ😳
フォンダンカカオブリュレ3,000円(税別)
ご予約は関東店舗にて承っております！
数量限定となっておりますので、お早めに😊♥️#valentine pic.twitter.com/ivIdaC5DwG— BioplebyCosmeKitchen (@Biople_by_CK) 2019年1月24日
「NATIVO(ナティーボ)」(東京/三軒茶屋)
デザートは名物のカカオのジェラート。砂糖が一切入ってないので、苦味重視の味わい。〆に甘すぎないのが嬉しい。#カカオ #テリヤキ掲載店 #TERIYAKI美食倶楽部 #ナティーボ #ジェラート https://t.co/yFmSqQ0SJP pic.twitter.com/xGot8Q1VU0— 浜崎 龍/Ryu Hamasaki (@ryu_hamasaki) 2018年12月6日
太田哲雄さんの著書
アマゾンの料理人
太田哲雄さんの経歴や経験など、もっと太田さんについて知りたい方や、これから料理人を目指している方は読んでみると面白いと思います。
太田哲雄の経歴やプロフィールは？お店（レストラン）や著書も紹介！【激レアさん】のまとめ
今回激レアさんを連れてきた。に出演した太田哲雄さんは本当に素敵で、自分の信念を貫いて仕事をされている方ですね☆
私も職業は違えど、こういった信念を持って生きていきたいと思います。
今度、東京に行った時には太田哲雄さんのお店（レストラン）の『NATIVO（ナティーボ）』にも是非行ってみたいです！
以上、太田哲雄の経歴やプロフィールは？お店（レストラン）や著書も紹介！【激レアさん】のまとめでした。
